알싸한 쪽파에 매콤달큰한 양념이 깊게 스며들어, 한 줄 집어 먹는 순간 입맛이 살아나는 쪽파김치
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쪽파김치
설명
쪽파김치는 유독 익어가는 과정이 기다려지는 김치입니다. 처음에는 알싸하고 산뜻하게, 시간이 지나면 양념이 깊게 배어 감칠맛이 더욱 진해져요. 사과와 양파를 더해 자연스러운 단맛을 살리고, 숙성될수록 맛이 한층 풍부해져 밥은 물론 고기나 라면과도 잘 어울리는 쪽파김치로 완성했습니다.
기본재료
밀가루풀
믹서 재료
양념
레시피
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냄비에 찬물 1C, 멸치, 다시마를 넣고 중불로 끓여 육수를 만들어 주세요. 물이 끓으면 다시마를 먼저 건져내고, 약불로 줄인 뒤 약 5분 뒤 멸치도 건져줍니다.
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밀가루 1T를 물 2T에 먼저 풀어준 뒤 끓인 육수에 넣고 저어가며 밀가루풀을 만들어 식혀주세요.
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사과와 양파를 깍둑 썰어넣고 새우젓, 물과 함께 믹서에 곱게 갈아줍니다.
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갈아놓은 재료에 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 매실청, 참치액을 넣고 양념을 만들어 주세요.
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쪽파는 깨끗이 3번 세척한 뒤 흰 부분부터 양념을 먼저 묻혀 전체적으로 살살 버무려줍니다.
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마지막으로 숙성시킬 용기에 담아 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
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실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관해 취향에 맞게 익혀 드세요.
💡 TIP
∙ 쪽파 흰 부분에 양념을 먼저 묻혀야 간이 골고루 잘 배어요.
∙ 너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으니 살살 무쳐주세요.
∙ 봄과 여름에는 밀가루풀을, 가을과 겨울에는 찹쌀풀을 쓰는게 좋아요. 찹쌀가루도 밀가루와 동일하게 1T 넣으면 됩니다.
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