새콤한 묵은지에 고소한 들기름 향이 어우러진 들기름 막국수. 김가루와 통깨까지 듬뿍 올려 후루룩 먹다 보면 어느새 한 그릇이 금방 비워져요.
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묵은지들기름막국수
설명
쫄깃하게 삶은 메밀면에 들기름과 쯔유를 가볍게 버무리고, 새콤한 묵은지와 고소한 김가루를 듬뿍 올린 막국수입니다. 묵은지는 들기름과 설탕으로 미리 밑간해 신맛을 부드럽게 잡아주고, 곱게 간 통깨를 더해 고소한 풍미를 한층 살렸어요. 입맛 없는 날에도 부담 없이 후루룩 먹기 좋은 한 그릇입니다.
기본재료
묵은지 양념
레시피
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묵은지는 물에 씻어 양념을 제거한 뒤 물에 약 10분 정도 잠시 담가두고, 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
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묵은지는 잘게 썰어 들기름 2T와 설탕 ½T를 넣고 골고루 버무려 밑간합니다.
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쪽파는 송송 썰고, 통깨는 곱게 갈아 준비해 주세요.
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냄비에 물 1L를 넣고 끓으면 메밀면을 넣어 4분간 삶아줍니다. 중간에 물이 끓어오르면 찬물 1컵을 부어주세요.
찬물을 넣어주는 이유는 끓어넘치는 걸 방지함도 있지만 면발을 더욱 쫄깃하게 해준답니다 :) -
삶은 메밀면은 바로 얼음물에 담가 열기를 식힌 뒤 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다.
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볼에 메밀면을 담고 들기름 3T, 쯔유 1.5T, 갈아둔 통깨의 절반을 넣어 골고루 버무려주세요.
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넓은 그릇에 메밀면을 담고 묵은지와 조미김을 올린 뒤, 남은 통깨와 쪽파를 듬뿍 뿌려주면 완성입니다.
💡 TIP
∙ 묵은지를 물에 잠시 담가두면 신맛이 한결 부드러워져요.
∙ 메밀면을 삶는 중간에 찬물을 한 번 붓고, 다 삶은 뒤 얼음물에 빠르게 식혀 헹궈주면 면발을 더욱 쫄깃하게 즐길 수 있어요.
∙ 조미김 대신 일반 김가루를 사용한다면 쯔유 0.5T를 추가해 간을 맞춰주세요.
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