고추장멸치볶음, 만들 때는 괜찮은데 식고 나면 딱딱해져서 아쉬울 때가 많죠. 이 레시피는 식어도 윤기와 식감이 오래 유지되는 고추장멸치볶음이에요 🙂
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고추장멸치볶음
설명
고추장멸치볶음은 양념 타이밍과 불 조절만 달라져도 식감이 완전히 달라집니다. 이 레시피는 식은 뒤에도 딱딱해지지 않고, 윤기와 달콤짭짤한 맛이 오래 유지되는 레시피입니다. 한 번 만들어두면 밥상 위에서 가장 먼저 사라질 메뉴!
기본재료
양념
레시피
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멸치는 내장을 제거한 뒤 마른 팬에 약불로 볶아 비린내를 날려주세요. 이때 미림 2T를 넣어 볶아주면 훨씬 깔끔해요!
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멸치를 충분히 볶은 후, 채에 밭쳐 멸치 부스러기를 털어냅니다.
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마늘은 편으로 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요.
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팬에 올리브유를 두르고 약불에서 마늘을 볶아 마늘기름을 낸 뒤 따로 덜어둡니다.
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같은 팬에 양념 재료를 모두 넣고 약불에서 섞어 주세요.
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양념에서 기포가 올라오기 시작하면 멸치와 마늘을 넣고 살살 볶아줍니다.
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불을 끄고 올리고당, 들기름, 청양고추, 통깨를 넣어 가볍게 섞으면 완성입니다.
💡 TIP
∙ 올리고당은 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 넣어야 멸치가 딱딱해지지 않아요.
∙ 약불에서 천천히 볶아야 멸치가 타지 않고 윤기 있게 완성돼요.
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